Autor: Terravid

El Beaujolais Nouveau.. todo lo que debes saber de este controvertido producto

El Beaujolais Nouveau o Beaujolais Nuevo es un vino tinto producido en la región de Beaujolais, Francia. Es el más popular Vin De Primeur, fermentado durante sólo unas pocas semanas y luego lanzado oficialmente al mercado el tercer jueves de noviembre.

Las uvas con las que se produce son de la variedad Gamay y deben venir de la AOC Beaujolais, excluyéndose las uvas de las denominaciones «Cru» de Beaujolais. La Denominación indica que la vendimia debe hacerse a mano quedando prohibida la mecanización con el fin de conservar intactos los racimos. Las uvas cosechadas de esta manera son depositadas en cubas sin sufrir ningún tipo de aplastamiento. A diferencia del tinto tradicional, en los que los hollejos se maceran en el mosto o jugo hasta fermentar, para el Nouveau la uva se macera casi entera y no llega a fermentarse completamente. Este sistema se denomina Maceración Carbónica

La Maceración Carbónica, es una técnica que consiste en que las uvas sean fermentadas en una atmósfera de dióxido de carbono antes de que sean estrujadas. Durante la fase de almacenamiento de la uva (anterior a su fermentación en cubas) se suele inyectar dióxido de carbono (CO2) que desplaza al oxígeno, para poder completar este proceso con éxito, es esencial que la uva esté lo más intacta posible. En la maceración carbónica la fermentación ocurre en el interior de cada uva y que los vinos obtenidos tengan sabores más afrutados y con menos contenidos de taninos. En el método de maceración carbónica el racimo se vierte entero en los lagos de fermentación. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica; otro 20% de las uvas se mantienen enteras intactas y en ellas se produce una fermentación intracelular.

El tiempo de maceración en cubas es de 4 días para el Beaujolais Nouveau, 6 a 10 días para los Beaujolais Village (y los Crus del Beaujolais), Durante la fermentación, las temperaturas van subiendo de 18°C a 30°C según la etapa de la vinificación. Esta vinificación da al vino un toque afrutado, una flexibilidad y una frescura inimitables.

Como la Gamay tiene la piel delgada, no se esperan muchos taninos, ni intensidad de color en sus vinos. Tampoco se supone que sean robustos, sino más bien, afrutados, algo ácidos, ligeros y frescos al paladar, es un vino de color rosa-púrpura que es particularmente ligero, puede verse dominado por los aromas afrutados, el ester metílico de bananas y gotas de pera. Estos son subrayados por la frecuente recomendación de servir el vino ligeramente fresco, a aproximadamente 13 °C (55 °F). Suele acompañar los aperitivos, el pavo y las guarniciones de las fiestas navideñas

Se pretende que el Beaujolais Nouveau se beba de forma inmediata, y en general no debe guardarse más de un año, técnicamente, la fecha límite para consumirlo es hasta el 28 de Febrero del siguiente año a la vendimia, apenas 3 meses después de su salida al mercado, aunque algunos especialistas dicen que un Nouveau bien guardado y conservado puede durar hasta 12 meses.

El producto es embotellado y vendido luego de tan solo 6 a 8 semanas de la vendimia. Comercialmente, la producción del Nouveau se ha convertido en una carrera internacional para llevar el Beaujolais Nouveau a los mercados de todo el mundo. Beaujolais es una región pequeña del norte de Lyon que ha estado produciendo vino desde el tiempo de los romanos, por lo que hacer llegar el vino a los mercados internacionales provoca que las mayores compañías de paquetería y transporte aéreo, se vean enfocadas y obligadas a entregar los pedidos en tan solo un día, haciendo de la logística una impresionante máquina de sincronía.

Otro aspecto mercadológico que envuelve que hace del Nouveau algo espectacular, es la competencia entre bodegueros por la presentación de sus productos, contratando a reconocidos artistas que hacen del diseño de la etiqueta una obra de arte. Casa año, cada bodega presenta una etiqueta nueva y un diseño nuevo, desarrollando una competencia por destacar ante sus rivales.

Esperamos que si no han tenido la oportunidad de probar estos vinos tan peculiares, puedan adquirirlos en esta temporada y ser ustedes los que califiquen su calidad y valor

Jerez: Vinos de 3,000 años

Jerez

Vinos de 3,000 años

Bien es conocido que la historia del vino marca como su inicio los años entre 8,000 y 6,000 A.C., época en la que los pueblos de Georgia, Armenia, Irán e Irak, fermentaban frutos y especialmente un tipo de vid salvaje de la que obtenían una bebida dulce y poco alcohólica.

Siglos más tarde, los Fenicios surgen como los grandes comerciantes, que entre otras cosas llevaban el vino a distintos pueblos principalmente en la periferia del mar Mediterráneo. Sus estrategias comerciales los llevaron a establecer colonias en puntos clave dentro de sus rutas comerciales, uno de ellos, y quizá el más importante fue lo que se convertiría en la ciudad más antigua de Europa: Cádiz al sur de la península ibérica.

La historia del vino de Jerez, comienza hace 3,000 años, en el siglo X A.C., cuando los Fenicios desarrollan el cultivo de la vid en esta región, a la que originalmente le llamaron Xeres. Aprovechando las bondades de su particular suelo la Albariza, producen un vino que rápidamente sube escalas en el gusto de los países en donde se comercializaba.

Desde ese inicio, diferentes culturas han pasado en la historia del Marco de Jerez: Griegos, Romanos y Musulmanes, hasta la época moderna, con la inversión extranjera, principalmente británica. Cada una de ellas ha sido significativa en su desarrollo y comercialización internacional, pero principalmente en crear el estilo único de sus vinos, un estilo que desafía las reglas de vinificación y crianza tradicional, que ofrece productos con una identidad procedente de sus tres procesos principales: La Fortificación, la Crianza Biológica y Oxidativa y el Sistema de Criaderas y Solera.

Fortificación: A los vinos de Jerez se les adiciona alcohol vínico para fortalecer su grado alcohólico, este procedimiento surgió para solucionar la problemática del transporte a largas distancias, el vino al ser fortificado, duraba más tiempo en buen estado y podía ser llevado a mercados lejanos. Hoy en día la fortificación se utiliza como método enológico para determinar el sistema de crianza que llevara cada tipo de vino: Crianza Biológica, fortificados a 15° y Crianza Oxidativa, fortificados a 17°.

La crianza biológica, está caracterizada por favorecer la aparición de la Flor en el vino. La Flor es el elemento principal en este tipo de crianza y se compone de un manto formado de levaduras autóctonas de la región y que al sellar la parte superior del depósito protegen al vino de su oxidación, al ser compuesto de levaduras vivientes, estas le otorgan al vino sus características tan especiales.

En la crianza oxidativa, esta flor desaparece y permite al vino entrar en contacto con el oxígeno, el cual tiene un efecto contrario a la Flor, el vino al estar en constante oxidación pasa de tener un color de amarillo pálido a un caoba claro u obscuro y adquiere características organolépticas únicas caracterizadas por aromas y notas de frutos secos tostados, con gran densidad y carácter.

La tercera gran característica de los vinos jerezanos es, que a diferencia de la crianza tradicional que es una crianza estática en una barrica, los jereces son criados bajo un sistema dinámico: el Sistema de Criaderas y Solera. En este sistema se mezclan metódicamente vinos de diferentes niveles de vejez dentro de las Criaderas, para que al llegar al nivel de la Solera, el caldo resultante sea una mezcla de todas las vendimias anteriores, incluso tener partículas de vinos tan antiguas como de los inicios de la bodega.

Estas técnicas únicas de vinificación, dan como resultado una gama de vinos excepcionales, que van desde los más secos, hasta los más dulces, de los más claros a los más obscuros, de los más ligeros y frescos a los más densos y corpulentos, toda una gama de opciones para disfrutar desde el aperitivo, hasta el postre, pasando por todos los tiempos de la gastronomía, de tal forma que tenemos una gama de vinos muy completa.

Fino: Vino seco de uva palomino, criado 100% bajo la Flor, resulta un vino fresco, ligero ideal para el Jamón Ibérico y todo tipo de embutidos.

La Manzanilla: Igualmente un vino 100% crianza biológica, es producida en Sanlúcar de Barrameda, en donde las brisas marinas le aportan su característica nariz y sabores de mar, muy fresca y con gran potencia aromática, en boca es muy estructurada y larga, marida perfectamente con camarones, vinagretas, paellas y cecinas.

Amontillado: Un vino que obtuvo lo mejor de la crianza biológica con lo mejor de la crianza oxidativa, con gran nariz que recuerda frutos secos tostados y algunos cítricos, en boca resulta refrescante y a la vez complejo. Excelente acompañante  de alimentos ahumados y especiados como el curry, la barbacoa y los hongos.

Palo Cortado: Este vino de procedencia misteriosa, es, sin duda el tesoro de los vinos de Jerez, su nacimiento es espontaneo, sin receta. Entra a las Criaderas de la crianza oxidativa desde su inicio. En nariz y en boca es sumamente elegante y afinado, tiene las mismas notas de frutos secos tostados como avellanas, nueces, almendras pero integrados en una nariz y boca muy sedosa y placentera. Por sus características son mejor recomendados para beberse solos o como vinos de meditación.

Oloroso: Un vino elaborado 100% en crianza oxidativa, que le confiere una identidad como el vino con más carácter de la gama de jereces. Un vino denso, con mucha estructura organoléptica, bien marcado por los tostados, especias y notas animales, gran densidad en boca, amplio y largo, muy largo. Este vino soporta bien alimentos grasos, especiados y ahumados como los estofados, carnes potentes y grasas, platillos densos y carnosos.

Medium: Este vino corresponde a la categoría de Vinos Generosos de Licor. Un vino resultado de la mezcla de un amontillado seco con un ligero porcentaje de vinos dulces provenientes de uva Pedro Ximénez principalmente, lo que le confiere al Amontillado notas más dulces y mayor densidad, una nariz acompañada de ligeros toques de uva pasa, café, chocolate, dátiles. Este vino es espectacular para acompañar alimentos con esa dualidad entre lo especiado y lo dulce, entre lo ahumado y lo meloso, como moles, cebollas caramelizadas, cerdo y res con salsas dulces.

Cream: Al igual que el Medium, el Cream es la mezcla de un vino seco con uno dulce, en este caso un Oloroso con PX. El producto final es el resultado de mezclar a los dos vinos más poderosos, un resultado que nos ofrece notas aromáticas sumamente potentes y golosas, las especias, tostados y animales del Oloroso con el dátil, membrillo, café, chocolate y  frutos pasificados del PX, que resultan ideales para platillos con el mismo carácter: Foie Gras, chiles en nogada, arroz con leche, flanes.

Pedro Ximénez: Un vino 100% crianza oxidativa de uva procedente de una vendimia tardía y que además pasa por un proceso de pasificación al exponer a las uvas a un proceso de exposición solar que le hace perder agua y ganar en azucares. El PX es un vino tremendamente expresivo y denso, con un nivel sobre los 450-500 grs de azúcar por litro, su crianza le brinda un color ébano, casi negro, con notas muy marcadas de uva pasa,  miel, mermeladas, café, chocolate, higos, es en sí, un postre líquido. Por sus características llega a ser buena opción con helados cremosos y chocolatosos, pero también puede mitigar el picante en alimentos especiados o con chiles ligeros.

Los vinos de Jerez, tienen 3,000 de existir y ser únicos en sus características, con esta gama tan amplia de vinos solo queda atreverse a conocerlos y disfrutarlos.

 Raúl Vega

 

Cuarto de catas Gonzalez Byass

#tardecitadejerez

Con la idea original de Ada Stiker @ada_stiker a quién debemos reconocer su gran profesionalismo y creatividad, este pasado viernes 4 de Octubre, celebramos en el Rest. Titania San Angel @TitaniaSanAngel lo que denominamos Tardecita de Jerez.

La idea fue la de reunirnos en una tarde de amigos, principalmente Twitstars, Foodies y Sibaritas, para que en un ambiente totalmente informal o casual, sin protocolos o compromisos comerciales, degustemos los platillos preparados especialmente para nosotros por el Chef Omar Valderrama @ChefOmarV quién también es el propietario de Titania y para acompañar estos platillos, por supuesto tuvimos una selección de Vinos de Jerez.

En el marco de la tertulia y festejo, los invitados, profesionales de las redes sociales, nos apoyaron con la reseña y comentarios casuales durante el evento, lo que generó un gran flujo de contenido en las redes, principalmente Twitter.

La selección de vinos corrió por parte de Raúl Vega, Sommelier certificado por el Consejo Regulador de Jerez como Formador Homologado y Director de nuestra empresa Terravid.

 

Selección de vinos y maridaje:

Coctel Rebujito – Fino La Ina @BodegasLustau

Gazpacho con Jemón Iberico – Fino Quinta @Osborne_es

Ensalada de arrúgala, zanahoria y queso ricota – Amontillado Del Príncipe @GrupoEstevez

Pato pekin con salsa de cacahuate y chile – Oloroso Real Tesoro @GrupoEstevez

Postre de chocolate, mazapán y sorbete de Jamaica – PX Noé VORS @bodegastiopepe

 

Nuestros invitados:

El Dr. Salsa @drsalsamx

Gastrohedonista @gastrohedonista

Chelyz @chelyvzqz

Tere Delgado @TereDelgado

Thor @elvinoyyo

Victoria LF @lfvictoria3

Sergio Juarez @CFan_TV

Ada Stiker @ada_stiker

Gustavo Sauret #ElSolDeMexico

Juan Carlos @jc_vr

Liza Stiker @lizastiker

Andrés Amor @AndresAmor11

Raúl Vega @Terravidconcept

 

El evento fue un éxito al grado de que ya tenemos planes para realizar la segunda #tardecitadejerez

Gracias a todos.

 

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World Sherry Day

Los esfuerzos conjuntos del Consejo Regulador y las bodegas de Jerez han generado cientos de embajadores de Jerez en todo el mundo. Algunos de estos embajadores nos hemos puesto de acuerdo para organizar y celebrar el próximo 26 de Mayo, el Primer Festival del “World Sherry Day”.

Con este motivo se ha abierto una página web concentradora de todos los eventos a nivel mundial  incluyendo redes sociales. http://www.worldsherryday.com/

Objetivo

Celebrar y desarrollar durante la semana del 26 al 31 de Mayo actividades de promoción, festivales, catas, etc., para difundir y educar a los aficionados y nuevos consumidores de vinos de Jerez

Terravid funcionara como apoyo a los importadores y bodegas que deseen sumarse a esta celebración con promoción, difusión, personal c
ertificado, asesoría y la organización de algunas actividades.

Actuaremos como enlace universal con el comité organizador para la difusión, promoción y registro de todos los eventos en México del WSD