Autor: Terravid

El Chile en Nogada y opciones de maridaje

 

IMG_3482Un tesoro más de la gastronomía poblana es el muy famoso «Chile en Nogada», este platillo ancestral tiene origen en la época de Agustín Cosme Damián de Iturbide y Arámburu, conocido como Agustín de Iturbide, militar y político de la época de la independencia mexicana. Iturbide, tras haber firmado los Tratados de Córdoba, un grupo de  monjas agustinas del convento de Santa Mónica y con motivo de su santo decidieron festejarlo con un platillo original y dedicado a la simbología del Ejército Trigarante que él comandaba, haciendo relación a una bandera de colores verde, blanco y rojo los cuales representaban las tres garantías: Religión, unión e independencia.

Aunque en realidad esta historia es una más de varias que reclaman el orígen del Chile en Nogada, es quizá la más común. Lo cierto es que este platillo histórico ha sido la estrella de muchas mesas y restaurantes que lo sirven y preparan en los meses de Agosto y Septiembre, coincidentemente el mes patrio mexicano.

Como muchos platillos tradicionales, los chefs, mayoras y cocineros se pelean por quíen tiene la receta original, lo cierto es que, al final, es una temporada en la que podemos disfrutarlo en diferentes versiones: Los hay capeados, sin capear, frios o ligeramente calientes, asi como de diversos tamaños y formas de presentación.

Uno de los restaurantes que ofrece este platillo y que se convierte en los más esperados de la temporada es el Nicos ubicado en la col. Atzcapotzalco y que este año realizó una cena maridaje muy especial: #JerezyNogada, un evento lidereado por el reconocido sommelier Rene Rentería quíen amablemente nos invito a ser parte del panel de presentadores de los vinos catados y maridados con los chiles. Y que mejor maridaje que con Vinos de Jerez; una selección de la bodega Barbadillo que incluía: Manzanilla Solear, Amontillado y Oloroso Barbadillo y para terminar con un postre el siempre goloso Pedro Ximénez de la misma bodega.

La dirección del evento corrio a cargo de Rene Rentería quién tambien dirigió la cata de los primeros vinos, luego fué el turno de Sandra Fernandez y Raúl Vega todos Formadores Homologados de Vinos de Jerez.

Como primicia se informó que durante los meses de Agosto y Septiembre, estarán los los vinos por copeo y como maridaje a todos aquellos que pidan el plato estrella: Chile en Nogada.

Más información en nuestro video de Terravid News

 

Raul Vega

CEO Terravid

Vinos de la DO Chacolí de Bizkaia – Bizkaiko Txakolina

PAÍS VASCO

El País Vasco tiene una extensión total de 7.234 km² y una población actual de 2.155.546 habitantes con una densidad de población de 301,99 hab/km². Su capital es Vitoria, en Álava, donde se encuentran el Parlamento y la sede del Gobierno Vasco, mientras que la ciudad más poblada es Bilbao.

La producción de vino se compone principalmente por uvas blancas con muy buena acidez debido al micro clima que domina y la cercanía al mar. Se divide en tres regiones principales denominadas Chacolí o Txakoli.

DO Chacolí de Bizkaia – Bizkaiko Txakolina

Generalidades

Chacolí de Vizcaya o Bizkaiko Txakolina, es la única Denominación de Origen de Vizcaya, provincia situada al noroeste del País Vasco.

A principios de los 80, un grupo de viticultores de esta provincia, junto con la ayuda de organismos autonómicos intentó mejorar la elaboración de estos vinos tan peculiares. Hoy en día, se sigue invirtiendo mucho esfuerzo a todos los niveles, con lo que se está consiguiendo recuperar y dar a conocer a nivel nacional sus vinos.

Como consecuencia de estos esfuerzos, en 1994, el chacolí vizcaíno pasó a obtener la Denominación de Origen. En la actualidad se encuentran dispersos por 82 municipios de la provincia de Vizcaya, en pequeñas plantaciones y cultivados muchos de ellos a la manera tradicional alrededor de los tradicionales caseríos vascos.

Regiones

Los viñedos de esta D.O. se encuentran situados a lo largo y ancho de la costa, al este y oeste de Bilbao, capital de la provincia; y en las laderas que recorren el interior.

 

Puede hablarse de dos centros tradicionales de producción: Bakio, ciudad costera situada al este de Bilbao, cuyo nombre fue usado en tiempos para denominar a los vinos de Vizcaya, y Balsameda, que se encuentra en el interior de la provincia. La mayor parte de los viñedos son muy pequeños y se encuentran enclavados en las laderas bajas cercanas a la costa, con altitudes que rondan los 150 metros sobre el nivel del mar.

Clima y Suelo

Los suelos de los viñedos cercanos a la costa son arcillosos, mientras que los del interior son más variados. En suelos de profundidad hay rocas de tipo calizo y margas calcáreas. Por su parte, los suelos bajos son neutros o ácidos, ricos en materia orgánica.

Los viñedos costeros ubicados alrededor de Bakio soportan un clima fresco, lluvioso, totalmente atlántico. Mientras, los del interior, plantados en los terrenos de la comarca de Balmaseda, tienen un clima caluroso y seco, más bien continental, con la presencia de microclimas cálidos que se forman en cada valle.

La temperatura media es de 12° C y pueden darse ocasionalmente heladas tardías y granizo. Las lluvias se reparten a lo largo de todo el año, siendo la precipitación media de entre 1.000 y 1.200 mm

Variedades

Blancas

  • Hondarrabi Zuri
  • Guipúzcoa
  • Folle Blanche.

Tintas

  • Hondarrabi Beltza

 

Tipos de Vino

  • Txakoli Blanco: Representa entre un 85% y un 90% de la producción total. Elaborado principalmente con las dos variedades blancas recomendadas, Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia. De tonalidades que van del amarillo pálido al amarillo pajizo, pudiendo tener tonalidades verdosas. Brillante y cristalino. Destacan sus aromas primarios, de intensidad media, con una amplia gama de matices en los que predominan las notas de fruta, junto con otras florales y herbáceas. En boca tienen un gusto típico, ligeramente ácido, fresco y equilibrado. El final de la sensación en boca es medianamente persistente, pudiendo aparecer un postgusto ligeramente amargoso.

 

  • Txakoli Blanco Fermentado En Barrica: Las producciones de determinados viñedos, ubicados en parcelas con buenas exposiciones, permiten su fermentación en barricas de madera de roble. Presentan colores que van del amarillo pajizo al amarillo pálido, limpios y brillantes. Presentan aromas de intensidad media – alta, con presencia de notas frutales y florales, ensambladas con otras balsámicas. En boca son vinos frescos, equilibrados y complejos. Persistentes, con un postgusto en el que vuelven a parecer las notas frutales, florales y balsámicas.

 

  • Txakoli Rosado: Llamado tradicionalmente «Ojo de Gallo», en su elaboración se aporta un mínimo del 50% de la variedad tienta recomendada Hondarrabi Beltza. De color rosa, con matices entre el fresa pálido y el frambuesa. Limpio y brillante. Aromas de pequeños frutos silvestres, con recuerdos a huerta y pimiento verde, propios de la variedad. En boca son vinos de estructura ligera – media, fáciles de beber, frescos y vivos. Post gusto largo y afrutado que recuerda también a la variedad.

 

  • Txakoli Tinto: Elaborado con la variedad Hondarrabi Beltza, es un vino de carácter joven, con una personalidad muy marcada y diferenciada. De color rojo intenso, con tonalidades que van del rojo cereza al violáceo. Destacan por sus aromas primarios de gran intensidad, con notas de pequeños frutos, pimiento verde y huerta. Vinos de estructura media, frescos, adecuadamente tánicos, con postgusto afrutado con recuerdos de huerta y pimiento verde, propios de la variedad. Son vinos que por su estructura y complejidad, algunas elaboraciones permiten la crianza, por lo que a estas características hay que añadirle la posible presencia en nariz de notas tostadas, pudiendo complementarse en boca con notas de madera de mayor complejidad.

 

  • Vendimia Tardía: Son vinos elaborados con uvas sobre maduradas, producidas en viñedos inscritos, y con un grado alcohólico natural superior a 15 % Vol. Cuentan con un período de envejecimiento en barrica de roble, cuya duración fija el Consejo Regulador en función de las características de la vendimia. De color amarillo dorado, pudiendo aparecer tonos verdosos y limón. En nariz presentan aromas intensos y complejos, con notas de fruta madura, especies, miel y frutos secos. En boca tienen un gusto equilibrado, redondo y untuoso, con una buena persistencia aromática. El final es largo y elegante.

 

  • Espumosos: Son vinos con un proceso de elaboración y crianza (Desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive), realizado en la misma botella donde se ha efectuado el “tiraje”. Su peculiaridad que lo hace diferente a otros vinos de este tipo es que el vino base es exclusivamente Txakoli calificado. Así mismo, el relleno de las botellas en el momento del degüelle se realizará exclusivamente con este mismo vino. Color que va del amarillo pajizo al amarillo dorado, pudiendo presentar brillos verdosos. Limpio y brillante, con desprendimiento persistente de burbujas Aromas de intensidad media, frescos y afrutados, pudiendo completarse con aromas secundarios. En boca son vinos frescos, con un adecuado equilibrio entre acidez y azúcar. Presentan notas que combinan las afrutadas (Cítricos, Piña) con matices de frutos secos.

 

Raúl Vega

CEO Terravid

@Terravid

 

Wines Of Portugal Challenge 2017

En el mes de mayo tuve el honor de ser el Primer Mexicano que participa como jurado en el concurso Wines Of Portugal Challenge, un concurso exclusivo para vinos producidos en Portugal. Este jurado estuvo formado por 58 participantes en su mayoría sommeliers con grado Master y Advance Sommelier, WSET, así como destacado periodistas y líderes de opinión de países como: Taiwán, Rusia, Alemania, Estados Unidos, España, Brasil, China, Corea del Sur, Finlandia, Canadá, Polonia y Portugal

Tres días de concurso catando vinos de 14 regiones productoras: Douro y Porto, Acores, Alentejo, Algarve, Bairrada, Beira Interior, Dao, Lisboa, Madeira, Península de Setúbal, Tejo, Tras-Os-Montes y Vinho Verde, que dejaron numerosas medallas de plata, oro, gran oro, mejores vinos del año y el Best of de Best de la competencia.

La experiencia se completa con tres Master Class con expertos en temas como: Tipología de los vinos de Portugal, Varietales y Terroir enriquecido con la visita a diversas bodegas productoras para conocer sus viñedos, procesos de elaboración y catar sus vinos.

La cultura del vino de Portugal en México es limitada y concentrada en sus vinos fortificados de Douro o Porto, pero la riqueza de las otras regiones que producen vinos espumosos, blancos y tintos de alta calidad, merecen un mayor acercamiento de los consumidores. Se pueden encontrar los vinos más frescos del tipo blanco, espumoso y tinto de la región de Vinho Verde, vinos con características excepcionales como los de Alentejo, Lisboa o Bairrada y los más complejos y sobresalientes como los elaborados en Dao, sin dejar atrás a los excepcionales moscateles de Península de Setúbal.

En nuestro país hay diversos importadores que traen estos tesoros en cantidades limitadas pero fáciles de encontrar, los invito a probarlos y descubrir el potencial que tienen.

Si quieren conocer a los ganadores de medallas del concurso, este es el link con toda la información: http://www.concursovinhosdeportugal.pt/

Raúl Vega

Director General de Terravid

@Terravid

 

Histórica cata vertical de Bodegas Montecillo DOCa Rioja

MontecilloEl pasado 4 de abril, tuve el honor de ser invitado a participar en una cata inédita e histórica organizada por Bodegas Montecillo y su importador para México Exclusivas Benet. La cata, dirigida espectacularmente por su enóloga Mercedes García, incluyo las añadas de la línea Montecillo Gran Reserva Selección Especial: 1975, 1982, 1994, 2001 y por último Montecillo Reserva 2010.

Bodegas Montecillo fue creada en el año de 1874 en el pueblo de Fuenmayor parte de la Rioja Alta, convirtiéndose en la tercer bodega más antigua de la zona y de todo Rioja. Al principio perteneció a la familia de José Luis Navajas y en 1973 paso a manos del Corporativo Osborne, ampliamente reconocido por sus bodegas en el Marco de Jerez y su línea de jamón ibérico 5J.

He de confesar que yo soy un apasionado de toda la vida de los vinos riojanos, son caldos que han guardado durante décadas una identidad peculiar: la tradición, la herencia del terroir y los procesos de elaboración poco han cambiado con el paso del tiempo. En entrevista con Mercedes García (enóloga), descubrí que si bien hay modernidad en Montecillo, esta es diseñada para proteger esa identidad típica de la DO, haciendo solo pequeños ajustes para permanecer en el mercado sin descuidar sus orígenes.

Para enriquecer la vinificación, se apoyan de una calidad excepcional en su materia prima: La uva, que si bien, no son propietarios de los viñedos, si tienen convenios con los productores de la zona, quienes por herencia y tradición, jamás se desprenderían de tan valiosos tesoros, así que la estrategia de Montecillo es permitir que estos viticultores sean los protectores de las vides más atesoradas de la región, de esta forma, también se aseguran de contar con una materia prima de muy alta calidad.

Para los amantes del eno-turismo, Montecillo resulta ser también una visita obligatoria, sus instalaciones resguardan más de 20,000 barricas de roble francés y americano, pero quizá lo más impresionante es su impresionante botellero, el cual cuenta con miles de botellas acomodadas de forma manual y que lo convierten en el más grande de la Rioja y probablemente del mundo.

Regresando a la cata vertical, ya he publicado en mis redes las impresiones de cada vino. En resumen, debo decir que desde que conozco esta bodega, siempre me ha impresionado con sus caldos y en esta ocasión no fue la excepción, he descubierto un proceso de evolución en sus tendencias, pero siempre manteniendo la identidad de la bodega, gran trabajo que han hecho sus diversos enólogos y que es de reconocerse.

En lo personal, mis favoritos fueron las añadas ´75, ´82 y 2001, lo lamentable fue saber que de la añada ´75 solo se tienen 39 botellas en existencia, bueno ahora 38 contando la de la cata.

Me queda claro que Bodegas Montecillo tiene un compromiso con la historia, dejando establecido que no pretenden una marcada modernidad, pero si una evolución con identidad, y que mejor forma de demostrarlo que su nueva campaña “¿Dónde estabas tú?” haciendo alusión a ¿En dónde estabas cuando se estaba elaborando cada una de las añadas de esta campaña? Y que pueden ver en su canal de youtube/BodegasMontecillo

Raul Vega

CEO de Terravid

Cata Vertical Montecillo

 

 

 

 

Viaje Gastronómico «Especialización en Arroces de Alicante»

 

El viaje Gastronómico a la región de Alicante, España, es diseñado y conceptualizado para aquellos amantes, estudiantes y profesionales de la gastronomía.

Alicante es internacionalmente conocida como la Capital de los Arroces y Paellas, este viaje lleva a los participantes a tener una experiencia educativa con los mejores y más destacados chefs de la región, mismos que certifican los talleres especializados en arroces, paellas, postres y platillos locales. Adicionamos estas experiencias con visitas especiales a las bodegas productoras de vinos más significativas de la región junto con productores de aceites de olivo

 

 

 

DESTACABLES

  • Diseñado para tener experiencias gastronómicas – vivenciales en la capital de las paellas y arroces
  • Tendremos talleres avalados de gastronomía típica con los más reconocidos chefs
  • Visitamos a las bodegas de vino más representativas de la región
  • Visitamos una productora de aceite de olivo tradicional
  • Vivimos la pasión de artistas contemporáneos en los museos más importantes de Alicante
  • Disfrutamos de la gastronomía típica de cada ciudad en los restaurantes más recurridos por los lugareños

 

VISITAS Y TALLERES

 

TALLERES

  • Restaurante L’Escaleta.- Taller de Gastronomía Local con el chef Kiko Moya en el rest. L’Escaleta nombrado en la lista de Best Restaurants In The World de Black Ink
  • Masterclass de Repostería con Paco Torreblanca.- Taller de Repostería
    • Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1988
    • Mejor Pastelero de Europa 1990
    • Gran Premio por la Academia de Gastronomía 2006
    • Doctor Honoris Causa de la Universidad Politécnica de Valencia en Tecnología de Alimentos (2010)
    • Doctor Honoris Causa de la Universidad Miguel Hernández de Elche en Bellas Artes (2013)
    • Preparó los postres y la tarta nupcial en la boda de SSMM los Reyes de España, D. Felipe y Dña. Letizia
  • Restaurante Elías.- Taller de Arroces de Conejo y Caracoles al Sarmiento
    • Seleccionado por la AA Real Academia de la Gastronomía, Elías está considerado como uno de los mejores cocineros de arroz de España.
    • Arroces cocinados a la leña de sarmientos y los famosos arroces de conejo y caracoles
  • Escuela de Cocina en Hestia-Lucentum.- Taller de Arroces y platillos típicos
  • Dátil de oro.- Taller de Arroz en Costra
  • Villajoyosa .- Taller de Arroz Caldero

VINOS Y ACEITES

  • Bodega Celler la Muntanya .- Bodega productora de vino que recupera procesos tradicionales, naturales y ecológicos
  • Finca Masía El Altet .- Finca rústica de propiedad familiar, dedicada en su totalidad al cultivo del olivo
  • Bodegas Primitivo Quiles.- Donde se elabora el afamado vino «Fondillón», vino dulce elaborado en la provincia de Alicante exclusivamente con uvas de la variedad Monastrell.
  • Bodega Gutiérrez de la Vega .- Visitaremos sus bodegas y probaremos su famosísimo «Casta Diva» y sus vinos tintos, espumosos, aceites.
  • Alquería Maserof .- Antiguo caserón de campo que produce vinos y aceites artesanalmente y donde se puede pisar la uva en temporada de recolección

VISITAS CULTURALES

  • Mercado central de Alicante .- Pararemos en los puestos más importantes de pescados frescos, carnes, frutas y verduras, degustando productos típicos de la zona (salazones y encurtidos, embutidos, quesos).
  • Museo de Arte Contemporáneo de Alicante.- En su origen la colección de arte contemporáneo donada por el escultor alicantino Eusebio Sempere
  • Yacimiento Arqueológico de L’Alcùdia.- En Elche se encuentra el mayor palmeral de Europa. Hay más de 200.000 palmeras censadas. Ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad.
  • Fábrica de Chocolates y bombones Valor .- Fundada en 1881, es una de las mejores chocolateras del mundo.
  • Xaló.- Mercado de todo tipo de productos y enseres. Muebles de segunda mano, ropa, alimentación.

 

El viaje incluye:

  • Programa de actividades incluyendo Masterclass, cursos, actividades y visitas según descripción adjunta
  • Alojamiento en Hotel 4**** en el corazón de Alicante en habitaciones dobles con desayuno buffet y cena el día de llegada
  • Lunch diario de domingo a domingo
  • Cena de Despedida Class Spain
  • Boleto redondo Ciudad de México/Madrid/Alicante con Iberia
  • Traslados aeropuerto grupo
  • Seguro de viaje y asistencia sanitaria
  • Aceptamos tarjetas de crédito
  • Anticipo de 40% y terminar de pagar a finales de enero

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Fechas: Del 15 al 22 de Julio de 2017

Para participantes de otros países la tarifa se ajusta a sus requerimientos

IMPORTANTE: La tarifa puede variar,

es recomendable reservar lo antes posible para evitar incrementos

Condiciones: 10% de apartado.

Tarifa por persona

$85 Mil MXP

Baja el itinerario completo por aqui

REGISTRO

Como se dividen los Vinos de Jerez?

 

Queretaro Seto 13 (3)

Primeramente debemos entender que dentro de la gama de vinos hay 3 categorías: Los elaborados con uva Palomino destinados a los vinos secos, los de uva Pedro Ximénez y Moscatel destinados a los vinos dulces y la tercer categoría son los vinos provenientes de cabeceos o mezcla de vinos secos con pequeñas porciones de dulces.

Entendiendo que la gama de vinos es elaborada solo con tres tipos de uva, ahora hay que conocer su elaboración: Entre los elaborados con palomino, se encuentran: el Fino, la Manzanilla, el Amontillado, el Palo Cortado y el Oloroso. Todos estos vinos son exactamente el mismo vino pero con distinto tipo de crianza y fortificación. Mientras los Finos y Manzanillas se fortifican a 15° y se crían bajo el Velo de Flor, los demás se fortifican a 17° y su crianza es oxidativa, es decir, en contacto con el oxigeno, que le genera un cambio de color de amarillo pálido a oscuros caobas. Pero en realidad todos salen del mismo vino base.

Ahora, los vinos dulces son igualmente fortificados a 17° o más y criados oxidativamente. En la tercer categoría solo se mezclan estos vinos dulces ya sea con un Amontillado o un Oloroso dando como resultado los vinos Medium y Cream respectivamente.

Si analizamos detenidamente, todos los vinos se pueden dividir en dos: Secos y dulces, los secos de Palomino y los dulces de PX, Moscatel o Mezclas.

Sherry Guinness World Record México

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Cada año se celebra a nivel internacional la Semana del Jerez o Sherry Week. Para México, nuestro Director Raul Vega es el actual Embajador de estos eventos que año con año crecen y generan gran expectativa.

Para este 2016, hemos diseñado, además del programa regular, un “Magno  Evento” para contarle al mundo que México es ya parte de la Moda de los Vinos de Jerez.

VAMOS  POR EL GUINNESS WORLD RECORD con más personas catando en vivo, en un solo lugar y al mismo tiempo, vinos elaborados exclusivamente con Denominación de Origen Jerez-Xerex-Sherry. Record que buscara establecer Raul Vega


 FECHA: Domingo 13 de Noviembre, 2016

LUGAR: Hacienda de los Morales, Polanco

DIRECCION: Av Juan Vázquez de Mella 525, Miguel Hidalgo,

Del Bosque, 11510 Ciudad de México, D.F.

HORARIO: A partir de las 12:00

CUOTA DE RECUPERACION: $350 por persona

 Estaremos haciendo comunicados constantes en nuestra página de

Facebook: SherryRecordMx


Mecánica

La participación esta abierta a todo público, no importa si no tienes conocimiento de vinos o eres un profesional del medio.

Día del evento:

  • El registro inicia a las 12:00
  • La cata inicia a las 13:00
  • Se entregara un kit de bienvenida a todos los participantes y un diploma de participación

Vinos a catar:

  1. Fino de Jerez de la Frontera
  2. Fino del Puerto de Santa Maria
  3. Fino en Rama
  4. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
  5. Oloroso
  6. Cream
  7. Palo Cortado VOS
  8. Amontillado VORS

Coctel de agradecimiento:

Al término del evento tendremos el festival de cierre de Sherry Week en el que habrán actividades diversas

  • Comida buffet tipo andaluz
  • Bebidas
  • Venta de vino
  • Música
*actividades con costo extra

 

Certificación JEREZ

A todos los participantes se les entrega un CERTIFICADO DE TALLER DE VINOS DE JEREZ avalado por el Consejo Regulador de la DO Jerez – Xeres – Sherry con valor curricular

Certificación Guinness

Durante el evento, estaremos tomando testimonios en foto y video, mismos que enviaremos a las oficinas de Guinness World Records en Londres para que las evalúen y nos certifiquen el Record Obtenido

Una vez recibido este reconocimiento, enviaremos a todos los participantes una copia por mail con todos los datos de la certificación.

Registro

Si deseas ser parte de la historia y participar en este evento estos son los requisitos:

  • Ser mayor de edad
  • Registrarte en esta página
  • Hacer el pago correspondiente y enviarlo

Este es el formato de pre registro, una vez llenado y enviado, nosotros les regresaremos el correo con los datos bancarios. IMPORTANTE REALIZAR EL PAGO CORRESPONDIENTE PARA CONFIRMAR LA PARTICIPACIÓN

 

Banco: Santander

Cuenta: 60580933343

CLABE: 014180605809333438

Titular: Raul Alejandro Vega Velasco

IMPORTANTE PONER SU NOMBRE COMO REFERENCIA

También puedes pagar el día del evento en efectivo o tarjeta con una tarifa de $375 por persona

 

 

Los Vinos De Jerez…Inspiración de grandes escritores

Los vinos de Jerez, han marcado no solo a los enófilos o a los grandes conocedores de la cultura del vino, estos vinos fortificados provenientes de Cádiz también han dejado huella en magnos represe…

Origen: Los Vinos De Jerez…Inspiración de grandes escritores

Uniendo copas a distancia: The Sherry Week en Mesa 19 (nota de entre Copas y Corchos)

Origen: Uniendo copas a distancia: The Sherry Week en Mesa 19