Autor: Terravid

Tacos: Historia, tipos y maridajes con Alejandro Escalante

Alejandro Escalante, autor de los libros «La Tacopedia» y «Acridofagía y otros insectos», experto en comunicación gastronómica, nos platica sobre la historia del Taco

Hacemos un análisis de los tipos de tacos, sus maridajes y exponemos nuestras mejores taquerías en la Ciudad de México

Catamos AN/2 de la bodega Anima Negra, un vino de la región de Mallorca en España, elaborado con las uvas autóctonas: Callet, Mantonegro y Fogoneu

Twitter @Terravid @drsalsamx @copasycorchos @Sr_Escalante

Facebook Vino: Cavas del Mundo Raúl Vega: Terravid Jose Sandoval: Copas y Corchos Alejandro Escalante: La Casa de los Tacos Coyoacan Estudio de Grabación: ReProgramando TV

Vino Mexicano de Cavas Prudhomme

Octavio Prudhomme, propietario de Cavas Prudhomme, nos da los tips para hacer tu propio vino

Catamos sus vinos de Nahual, Nacahui y Santos Oleos de San Antonio de las Minas, BC.

El Doc Salsa nos trae algunas estadísticas y notas importantes de la producción del vino mexicano

Tipos de Mezcales

Conocemos al personaje del Dr. Salsa y su proyecto de Copas y Corchos quién sera nuestro co-conductor en muchos de nuestros programas.

Hablamos del mezcal, sus inicios, materia prima, elaboración y distintas categorías. Catamos Mezcal Macurichos, uno de los mejores mezcales de categoría artesanal elaborado en Matatlan, Oaxaca.

Hidromiel, la bebida de los Vikingos

Manhunt Mead & Beer, es un proyecto que pretende dar viada a un producto de alta calidad, respetando la elaboración artesanal y el uso de materia prima orgánica obtenida de micro productores mexicanos, dando vida a una bebida que quizá sea de las primeras bebidas fermentadas de la historia.

¿Qué es la “Hidromiel”?

Es una bebida fermentada de miel con otros aditivos. La preparación, aun teniendo pocos ingredientes (miel, agua y levadura) tiene su complejidad por el tiempo de maduración que lleva, así como las condiciones a las que se somete.

En MANHUNT se apegan a la receta original de los países escandinavos, produciendo, una bebida espirituosa, de cuerpo ligero muy fresca, con notas perfumadas y una amplia presencia a especias en boca.

Es una bebida añejada, lo que le da ciertas características similares al vino como: Posibilidad de guarda, amplia gama de acercamiento a la gastronomía y coctelería.

Su receta Czwómiak es endémica de Polonia cambiando la receta con mieles y frutos endémicos de los diversos estados de la república mexicana, creando una bebida fusión de dos culturas digna de los dioses.

Para conocer más de este producto auqi les dejo la entrevista

Raul Vega Velasco

CEO Terravid

 

Bodegas Sierra Cantabria, de viticultores a vitivinicultores riojanos

1870 es el año en el que la familia Eguren inicia un proyecto de vida en la Sonsierra riojana, con la adquisición de varios terrenos que dedicaron a la viticultura. De esta forma, su trazo histórico se ve fortalecido por el amplio conocimiento de la viña, desarrollando su propio concepto de Terroir.

En 1957, sus bastos conocimientos de la materia prima y después de varias generaciones trabajando los suelos, climas y varietales de la Rioja Alavesa, dan inicio a la producción de vino, convirtiéndose en Vitivinicultores. Después de 5 generaciones, la familia Eguren poseedora actualmente de 5 proyectos vitivinícolas: Sierra Cantabria, Viñedos Sierra Cantabria, Señorío de San Vicente, Viñedos de Páganos, Teso de la Monja y Dominio de Eguren.

Sus vinos más reconocidos son:

Señoría de San Vicente

Un vinJo elaborado al 100% de Tempranillo Peludo, una subvariedad muy interesante y poco utilizada. Este vino tiene varios factores sobresalientes, primero esta el hecho de que es elaborado 100% de una sola uva, algo no tan común en Rioja, ya que, de forma común, esta se ve acompañada de las variedades secundarias como: Mazuelo, Garnacha o Graciano. Su amplio conocimiento de la viña y 5 generaciones dedicadas al Terrior, logran que la Tempranillo no requiera de ningún ajuste con varietales secundarios, y sea una propuesta de “Viñedo Singular” pues proviene de una sola finca de 18 hectáreas. Sin duda un gran vino potente y elegante, enriquecido por sus 20 meses de añejamiento.

El Puntido

Nuevamente un vino 100% Tempranillo, ahora de la Finca El Puntido de solo 25 Hectáreas ubicado en Paganos-Laguardia, una zona privilegiada por sus suelos y clima que le dan a este vino una calidad excepcional también enriquecida con sus 16 meses de crianza, sin duda uno de los vinos que más disfruto cada que lo pruebo.

Les dejo la entrevista que le hice a Alejandra Naranjo Export Manager de Bodegas Sierra Cantabria y quien nos cuenta de la vision del gurpo.

Raul Vega

CEO Terravid

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Viaje Eno-gastronómico Conociendo los Vinos de Rioja 2020

El viaje Eno-Gastronómico a la Región de Rioja, es diseñado y conceptualizado por Terravid como embajadores de los vinos de esta región, con el apoyo del Consejo Regulador de la DOCa Rioja y de las propias bodegas, quienes nos preparan visitas y experiencias exclusivas VIP que forman la parte neural del viaje.

El objetivo es que los participantes formen parte de una esta experiencia enológica, gastronómica y formativa, llevando los sentidos a un ambiente cargado de historia y tradición.

  • Convivir de forma exclusiva con los enólogos, directivos y la gente que hace que el vino tenga vida.
  • Enriquecer nuestra cultura con las visitas a las viñas, entendiendo los procesos de desarrollo y la visión de cada viticultor sobre su filosofía de “Terroir”
  • Respirar la tradición y modernidad en autenticas Catedrales del Vino y salas de barricas, algunas centenarias, y otras diseñadas por grandes arquitectos modernos.
  • Vivir cada día de un festín gastronómico con sabores, texturas y esencias de platillos tradicionales de la región.

ITINERARIO

Dia 1: Domingo 20 de Sept

Día 2: Lunes 21 de Sept

Día 3: Martes 22

  • Bodegas Montecillo: Visita al viñedo, visita a la bodega, visita al Calao (Bodega de 1870) y cata de vinos especiales
  • Bodegas Riojanas: Visita a la bodega y al centro de experiencias sensitivas, visita a la viña, cata de vinos top y comida en el viñedo
  • Bodegas Izadi: Visita a la viña en bicicleta eléctrica, visita a la bodega, cata de vinos
  • Cena en la Taberna Herrerías de Logroño

Día 4 Miércoles 23

Día 5 Jueves 24

  • Bodegas CVNE: Visita a la bodega, visita al cementerio de botellas y cata de vinos especiales
  • Bodegas Sierra Cantabria: Visita a la viña, visita a la bodega y cata de vinos especiales
  • Bodegas Valpiedra: Paseo por el viñedo, cata de vinos a la orilla del Rio Ebro y visita a la bodega
  • Cena en Haro

Día 6 Viernes 25

Día 7 Sábado 26

  • Check out

Fechas: Del 20 al 26 de Septiembre del 2020

Precio por persona: $60,000MXP

Para participantes de otros países la tarifa se ajusta a sus requerimientos y moneda local


El viaje incluye:

Transportación terrestre (Zona Rioja)

Hospedaje

Todas las actividades y experiencias

Todos los alimentos

No incluye transporte hasta y desde Rioja

Baja el itinerario completo por aqui

 

Mas información: eventos@docomo.com.mx con Raúl Vega

El Vino de Jerez en la Gastronomía Mexicana

Una de las gastronomías más completas y complejas a nivel mundial es la mexicana, contamos con todo tipo de elementos: picantes, salinos, ácidos dulces y amargos. Encontrar maridajes que armonicen con nuestros platillos es igual de complejo, pues en muchas ocasiones, sus características superan a las características del vino, produciendo un efecto no tan agradable o simplemente no tan interesante.

Los vinos de Jerez, se ubican en la categoría de Vinos Generosos o Fortificados, esta categoría establece que son vinos que en algún momento en su elaboración se les hace un agregado de alcohol vínico, con el objetivo de fortificar sus características organolépticas.

Todos los vinos de Jerez son blancos, procedentes de tres varietales autorizados: La Palomino, principal representante de los vinos secos tan afamados por su carácter y diversidad, pues de esta misma uva se elaboran los Finos y Manzanillas criados bajo el manto enigmático del Velo de Flor y por otro lado los Amontillados, Olorosos y Palos Cortados, que encontraron en la ausencia de este velo su comunión con el medio ambiente que les concede un carácter oxidativo de gran potencia y elegancia

Las otras dos cepas autorizadas son la Moscatel y Pedro Ximénez, ambas producen vinos exclusivamente dulces, elaborados en contacto con el oxígeno que les confiere un color tan obscuro como el de las botas o barricas que los albergan durante años de metódica crianza oxidativa.

En los vinos de Jerez, podemos encontrar desde los más secos, hasta los más dulces y por supuesto los intermedios que regularmente son el resultado de una mezcla de los elaborados con uva Palomino y Pedro Ximénez. Estas cualidades sumadas a su proceso de fortificación, hacen de estos vinos excelentes compañeros de una muy amplia gama gastronómica y no solamente como una opción, sino en ocasiones, probablemente la única opción viable para acompañar determinados platos como las alcachofas o los espárragos, los platos fuertemente especiados, los escabeches o vinagretas.

La riqueza gastronómica mexicana puede encontrar un gran compañero en los Vinos de Jerez,  vinos que al igual que los platillos son potentes y estructurados pero a su vez elegantes y expresivos, y no solo como bebida acompañante sino también como un ingrediente más si los utilizamos como elemento en la preparación de los platillos.

Maridajes Mexicanos (4)

De estas relaciones gustativas, podemos saborear platillos como los provenientes del mar con un Fino o una Manzanilla. Los hongos, setas, consomés y algunos moles son perfectos para el Amontillado y el Palo Cortado, pero si de platillos poderosos hablamos, solo la fortaleza del Oloroso pude resistir a la barbacoa, la birria, el huitlacoche o un estofado de res.

Maridajes Mexicanos (10)

Tanto el Amontillado como los que se encuentran en la gama de vinos dulces se encuentran los Cream que son estupendos con platillos que tienen una doble personalidad, por un lado dulces pero también especiados y ligeramente picantes como el mole, el chile en nogada, sopa de cebolla caramelizada y algunos postres ligeramente salados.

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Sin duda el rey del dulce es el Pedro Ximénez, este vino que en si, ya es un postre pero también puede convivir con productos tan mexicanos como nuestro chocolate amargo, helados de vainilla o queso, churros, higos o café.

Maridajes Mexicanos (8)

Las oportunidades de provocar sensaciones supremas a nuestro paladar son muchas y los Vinos de Jerez pueden facilitarlas y ofrecernos nuevas experiencias sensoriales.

 

Raul Vega

Director de Terravid

Como entender a la película «ROMA» entendiendo el Vino

La película «Roma» del director mexicano Alfonso Cuarón está nominada para varios Oscares, entre ellos a mejor director y mejor película. Sin contar con los numerosos premios que ha ganado en diversos festivales, lo que hace de este drama mexicano uno de los films más triunfadores de los últimos años.

Con frecuencia me encuentro con mexicanos que han visto la película y tienen solo comentarios negativos sobre ella como: Es muy mala, no tiene ningún fondo, no se merece tantos premios, etc. Lo que me lleva a analizar su punto de vista que es muy diferente al que yo tengo.

El problema tiene que ver con la forma en la que el espectador está viendo la película, pensando en ella como el tipo de películas a las que está acostumbrado a ver, fáciles de entender, sin mucho valor técnico, saturado de efectos para compensar el trabajo de detalle.

Roma es un filme que se debe de analizar más desde el punto de vista técnico: Dirección de cámara, fotografía, audio, ambientación, actuación, etc. Es ahí donde tiene un valor extraordinario, quizá la historia en sí, tenga más valor para Cuarón que para nosotros, pues es su punto de vista desde sus propias vivencias. Pero eso no significa que no podamos apreciarla desde un punto de vista meramente técnico. Para lo cual, no es necesario ser expertos en cinematografía, basta solo con analizarla con un método muy sencillo y que aplica de igual forma para analizar cualquier vino.

El método más sencillo para disfrutar y valorar técnicamente una película, al igual que un vino, consiste en analizar a detalle sus características, aún sin ser expertos, esta técnica es muy sencilla, simplemente hay que utilizar nuestros sentidos, y prestar toda la atención a los detalles, encontrarlos, concentrarnos en ellos y desmenuzar sus componentes con mucha paciencia.

Al vino, lo analizamos por partes: La vista, el olfato, el gusto y el tacto, enfocando a cada uno de nuestros sentidos en percibir diversas sensaciones. No es lo mismo, beberse una copa de vino sin prestar atención en cada trago, que si en cada sorbo, se analiza y se disfruta pensando en él, desde la forma en la que el enólogo lo diseñó. Captar su riqueza aromática, encontrando a detalle cada uno de sus aromas y después, en boca, saborearlo, paladearlo y encontrar su riqueza, estructura y calidad, de esta forma, podemos disfrutar mucho mejor de él.

En el caso de Roma, sugiero que nos preparemos mentalmente para hacer un análisis minucioso de cada detalle, por ejemplo: yo encontré que no solo narra una historia típica de una familia mexicana de los años 60s, sino que buscando su esencia artística, es totalmente una obra de arte en cuanto dirección de cámaras, ambientación, profundidad y diseño de audio, y por supuesto, la actuación.

Analicen cada toma, cada paneo está perfectamente sincronizado con los movimientos de la escena, nunca pierde el centro, ni los actores, ni el foco, lo que técnicamente es muy difícil de lograr, el audio es impecable, se alcanzan a distinguir todos los elementos acústicos de la toma sin distorsionarse o contaminarse, esto, en otras películas, incluso norteamericanas no se logra con tanta perfección. La actuación es otro detalle muy criticado, para mí, es otro ejemplo de la excelente dirección de Alfonso, dando a cada actor la seguridad y motivación para expresar de forma natural, lo que la escena requiere. Tal vez no lo notamos, pero es ahí en donde tiene valor, hacerlo tan natural que no se crea que es una actuación.

En general, hay muchos más detalles técnicos que merecen la pena ser reconocidos, les recomiendo que si no han visto la película, la vean desde este punto de vista y si ya la vieron, la vuelvan a ver, pero ahora con un punto de vista más crítico, y me dirán si no vale la pena ejercitar nuestros sentidos, no solo para este filme, sino para todos los que tengamos a futuro, asi como para cada copa de vino que tengamos en nuestras manos.

Por lo pronto, le deseo mucho éxito a Alfonso, a Yalitza y a todo el equipo, que seguro triunfaran en esta entrega de Oscares.

 

Raúl Vega

Viaje Eno-gastronómico Conociendo los sabores del Jerez 2020

El viaje Eno-Gastronómico al Marco de Jerez, es diseñado y conceptualizado por Terravid como embajadores de los vinos de esta región, junto con la empresa Spirit Sherry, con amplio conocimiento en desarrollar experiencias sensoriales tanto en la bodega como en la viña. Contamos con el apoyo del Consejo Regulador de la DO Jerez y de las propias bodegas, quienes nos preparan visitas y experiencias exclusivas VIP que forman la parte neural del viaje.

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El viaje Eno-Gastronómico al Marco de Jerez, es diseñado y conceptualizado por Terravid como embajadores de los vinos de esta región, junto con la empresa Spirit Sherry, con amplio conocimiento en desarrollar experiencias sensoriales tanto en la bodega como en la viña. Contamos con el apoyo del Consejo Regulador de la DO Jerez y de las propias bodegas, quienes nos preparan visitas y experiencias exclusivas VIP que forman la parte neural del viaje.

El objetivo es que los participantes formen parte de una esta experiencia enológica, gastronómica y formativa, llevando los sentidos a un ambiente cargado de historia y tradición.

Convivir de forma exclusiva con los Enólogos y la gente que hace que el vino tenga vida, bebiendo sus mejores caldos directamente de la Bota (Barrica), aprendiendo claramente de ellos, como si tomáramos un curso exclusivo con los mejores maestros.

Vivir un festín gastronómico con sabores, texturas y esencias diseñadas para llenar nuestros sentidos y maridarlos con los mejores vinos seleccionados para esos platillos. Complementado con una clase magistral de tapeo con vinos de Jerez como ingrediente, dirigida por el reconocido chef Javier Muñoz del Rest. La Carboná

Visitar y enriquecer nuestra cultura con las callejuelas y plazas de las colonias más representativas del Marco de Jerez, respirando historia, pasión y familiaridad.

Haremos una pausa para trasladarnos a la región de Huelva, para internarnos en las Dehesas de los cerdos ibéricos de la reconocida productora 5J, quienes en un recorrido por el campo y por la planta productora nos mostraran las diferentes etapas de elaboración y sus distintas calidades, terminando con una comida de primera calidad maridada con los mejores vinos de Osborne.

Testimonios

17 Sanlúcar de Barrameda Sept-14 (13)Pilar Meré: El viaje a Jerez fue una experiencia sensacional. No solo en el ámbito enológico que resultó totalmente didáctico e ilustrativo, sino también en el ámbito social, fue muy divertido. La organización de lujo y la calidez y generosidad de las bodegas hicieron este viaje inolvidable, que no hubiera sdo posible sin el liderazgo de Raúl Vega, la logística de Lalo y Ceci, el gran apoyo del Consejo De la DO de Jerez y todas las empresas y sus directores y enólogos y, desde luego, la excelente compañía de todo el grupo. Un viaje que recomiendo y que me deja aprendizajes y grandes amigos. Salud! ahora, con vino de Jerez. 

Javier Diez: Por alguna casualidad de la vida descubrí este viaje. Y por alguna casualidad de la vida he podido vivir este viaje con un grupo de personas geniales. No se si volveré a vivir una experiencia como esta alguna vez, pero lo que si tengo claro, es que estará presente dentro de mi el resto de mis días. 

Gabriel Celis: Creo que yo tenía una idea del viaje, pero rebasó completamente mis expectativas, fue una experiencia increíble!!! Estoy muy agradecido Raúl por hacerme la invitación para formar parte de éste viaje. Gracias a los de Sherry Spirit que se encargaron de la logística!!! Un viaje inolvidable, donde las bodegas nos hicieron sentir como en nuestra casa al ofrecernos verdaderas joyas enológicas que difícilmente creo volver a catar!!! INCREÍBLE!!! 

Sergio Ortiz: Enormemente agradecido Raúl, platicaba con Javi el último día, nada más y nada menos en el consejo regulador, que el costo del viaje se pagó solito, ¡¡¡y con creces!!! Con toda la atención que recibimos, la logística aportada por Spirit Sherry, las bodegas que nos abrieron los brazos y por supuesto la buena vibra de todo el equipo. Un abrazo a todos, espero que no sea la última.    

ITINERARIOS

El esquema del viaje está conceptualizado para visitar distintos tipos de bodegas, desde las más reconocidas hasta las pequeñas bodegas artesanales que producen vinos de la forma tradicional y con los métodos antiguos

Dia 1: Domingo 27 de Sept

  • Check In en el Fonda Barranco
  • Cena de bienvenida en el restaurante Mesón El Asador

Día 2: Lunes 28 de Sept

Día 3: Martes 29

Día 4 Miércoles 30

  • Bodegas Lustau: Visita a la bodega, cata de vinos especiales dirigida por el enólogo
  • Bodegas Emilio Hidalgo: Visita a la bodega y cata de vinos viejos
  • Visita al Mercado Central de Jerez: Compras para la comida en el Rest. La Carboná
  • Rest. La Carboná: Sherry Cooking Class dirigida por el chef michellin Javier Muñoz.
  • Ruta de tabancos: Visita a los tabancos más históricos de Jerez con un especialista que nos platicará de las historias de los callejones y espacios tradicionales

Día 5 Jueves 01

Día 6 Viernes 02

  • Viaje a Huelva a la productora de jamón ibérico 5j
  • Comida en el Restaurante Sanchez Carvajal Romero de 5j
  • Bodega Sanchez Carvajal Romero: Visita a la procesadora de jamón y a la zona de crianza
  • Visita a las dehesas para convivir con los cerdos ibéricos en el campo

Día 7 Sábado 03

  • Check out

Fechas: Del 27 de Septiembre al 03 de Octubre del 2020

Precio por persona $60,000MXP

Para participantes de otros países la tarifa se ajusta a sus requerimientos y moneda local

IMPORTANTE: La tarifa puede variar, es recomendable reservar lo antes posible para evitar incrementos

Incluye:

Traslados terrestres (Zona Marco de Jerez)

Hospedaje en el Hotel Fonda Barranco

Visitas y los principales alimentos.

Condiciones: 10% de apartado.

Organizado por Terravid y Spirit Sherry

Baja el itinerario completo por aqui

Mas información: eventos@docomo.com.mx con Raúl Vega