Autor: Terravid

Magia y Vinos con el sommelier e ilusionista Max Baiocchi

La magia y el ilusionismo son un arte que requiere de mucha practica y estudio, asi nos lo cuenta Maximiliano Baiocchi, sommelier e ilusionista en este nuevo capitulo del Video Podcast de Teravid.

Max nos platica de sus inicios como mago y nos da varios tips para los que desean estudiar y dedicarse a este arte.

La parte del vino la completamos con la cata de J2:10, un vino elaborado con Cabernet Sauvignon y Nebbiolo, porducido por Camilo Magoni para Vinícola Regional de Ensenada.

Max tambíen nos da sus preferencias en vinos y sus próximos shows en México.

Lo pueden seguir en sus redes: Intragram, Facebook, Twitter y su pagina, todo como: Ilusionista Mx

Puros y Habanos por Carlos Guzman. Cata de Brandy Gran Duque de Alba XO

Hablamos con Carlos Guzman, fundador de Wine, Drinks, Beer, Cigars & More, sobre puros y habanos, sus maridajes, lugares en donde fumar y muchos tips para principiantes

Catamos el Brandy Solera Gran Reserva Gran Duque de Alba XO de la bodega Williams & Humbert, ideal para maridar con puros y habanos .

Tacos: Historia, tipos y maridajes con Alejandro Escalante

Alejandro Escalante, autor de los libros «La Tacopedia» y «Acridofagía y otros insectos», experto en comunicación gastronómica, nos platica sobre la historia del Taco

Hacemos un análisis de los tipos de tacos, sus maridajes y exponemos nuestras mejores taquerías en la Ciudad de México

Catamos AN/2 de la bodega Anima Negra, un vino de la región de Mallorca en España, elaborado con las uvas autóctonas: Callet, Mantonegro y Fogoneu

Twitter @Terravid @drsalsamx @copasycorchos @Sr_Escalante

Facebook Vino: Cavas del Mundo Raúl Vega: Terravid Jose Sandoval: Copas y Corchos Alejandro Escalante: La Casa de los Tacos Coyoacan Estudio de Grabación: ReProgramando TV

Vino Mexicano de Cavas Prudhomme

Octavio Prudhomme, propietario de Cavas Prudhomme, nos da los tips para hacer tu propio vino

Catamos sus vinos de Nahual, Nacahui y Santos Oleos de San Antonio de las Minas, BC.

El Doc Salsa nos trae algunas estadísticas y notas importantes de la producción del vino mexicano

Tipos de Mezcales

Conocemos al personaje del Dr. Salsa y su proyecto de Copas y Corchos quién sera nuestro co-conductor en muchos de nuestros programas.

Hablamos del mezcal, sus inicios, materia prima, elaboración y distintas categorías. Catamos Mezcal Macurichos, uno de los mejores mezcales de categoría artesanal elaborado en Matatlan, Oaxaca.

Hidromiel, la bebida de los Vikingos

Manhunt Mead & Beer, es un proyecto que pretende dar viada a un producto de alta calidad, respetando la elaboración artesanal y el uso de materia prima orgánica obtenida de micro productores mexicanos, dando vida a una bebida que quizá sea de las primeras bebidas fermentadas de la historia.

¿Qué es la “Hidromiel”?

Es una bebida fermentada de miel con otros aditivos. La preparación, aun teniendo pocos ingredientes (miel, agua y levadura) tiene su complejidad por el tiempo de maduración que lleva, así como las condiciones a las que se somete.

En MANHUNT se apegan a la receta original de los países escandinavos, produciendo, una bebida espirituosa, de cuerpo ligero muy fresca, con notas perfumadas y una amplia presencia a especias en boca.

Es una bebida añejada, lo que le da ciertas características similares al vino como: Posibilidad de guarda, amplia gama de acercamiento a la gastronomía y coctelería.

Su receta Czwómiak es endémica de Polonia cambiando la receta con mieles y frutos endémicos de los diversos estados de la república mexicana, creando una bebida fusión de dos culturas digna de los dioses.

Para conocer más de este producto auqi les dejo la entrevista

Raul Vega Velasco

CEO Terravid

 

Bodegas Sierra Cantabria, de viticultores a vitivinicultores riojanos

1870 es el año en el que la familia Eguren inicia un proyecto de vida en la Sonsierra riojana, con la adquisición de varios terrenos que dedicaron a la viticultura. De esta forma, su trazo histórico se ve fortalecido por el amplio conocimiento de la viña, desarrollando su propio concepto de Terroir.

En 1957, sus bastos conocimientos de la materia prima y después de varias generaciones trabajando los suelos, climas y varietales de la Rioja Alavesa, dan inicio a la producción de vino, convirtiéndose en Vitivinicultores. Después de 5 generaciones, la familia Eguren poseedora actualmente de 5 proyectos vitivinícolas: Sierra Cantabria, Viñedos Sierra Cantabria, Señorío de San Vicente, Viñedos de Páganos, Teso de la Monja y Dominio de Eguren.

Sus vinos más reconocidos son:

Señoría de San Vicente

Un vinJo elaborado al 100% de Tempranillo Peludo, una subvariedad muy interesante y poco utilizada. Este vino tiene varios factores sobresalientes, primero esta el hecho de que es elaborado 100% de una sola uva, algo no tan común en Rioja, ya que, de forma común, esta se ve acompañada de las variedades secundarias como: Mazuelo, Garnacha o Graciano. Su amplio conocimiento de la viña y 5 generaciones dedicadas al Terrior, logran que la Tempranillo no requiera de ningún ajuste con varietales secundarios, y sea una propuesta de “Viñedo Singular” pues proviene de una sola finca de 18 hectáreas. Sin duda un gran vino potente y elegante, enriquecido por sus 20 meses de añejamiento.

El Puntido

Nuevamente un vino 100% Tempranillo, ahora de la Finca El Puntido de solo 25 Hectáreas ubicado en Paganos-Laguardia, una zona privilegiada por sus suelos y clima que le dan a este vino una calidad excepcional también enriquecida con sus 16 meses de crianza, sin duda uno de los vinos que más disfruto cada que lo pruebo.

Les dejo la entrevista que le hice a Alejandra Naranjo Export Manager de Bodegas Sierra Cantabria y quien nos cuenta de la vision del gurpo.

Raul Vega

CEO Terravid

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Viaje Eno-gastronómico Conociendo los Vinos de Rioja 2020

El viaje Eno-Gastronómico a la Región de Rioja, es diseñado y conceptualizado por Terravid como embajadores de los vinos de esta región, con el apoyo del Consejo Regulador de la DOCa Rioja y de las propias bodegas, quienes nos preparan visitas y experiencias exclusivas VIP que forman la parte neural del viaje.

El objetivo es que los participantes formen parte de una esta experiencia enológica, gastronómica y formativa, llevando los sentidos a un ambiente cargado de historia y tradición.

  • Convivir de forma exclusiva con los enólogos, directivos y la gente que hace que el vino tenga vida.
  • Enriquecer nuestra cultura con las visitas a las viñas, entendiendo los procesos de desarrollo y la visión de cada viticultor sobre su filosofía de “Terroir”
  • Respirar la tradición y modernidad en autenticas Catedrales del Vino y salas de barricas, algunas centenarias, y otras diseñadas por grandes arquitectos modernos.
  • Vivir cada día de un festín gastronómico con sabores, texturas y esencias de platillos tradicionales de la región.

ITINERARIO

Dia 1: Domingo 20 de Sept

Día 2: Lunes 21 de Sept

Día 3: Martes 22

  • Bodegas Montecillo: Visita al viñedo, visita a la bodega, visita al Calao (Bodega de 1870) y cata de vinos especiales
  • Bodegas Riojanas: Visita a la bodega y al centro de experiencias sensitivas, visita a la viña, cata de vinos top y comida en el viñedo
  • Bodegas Izadi: Visita a la viña en bicicleta eléctrica, visita a la bodega, cata de vinos
  • Cena en la Taberna Herrerías de Logroño

Día 4 Miércoles 23

Día 5 Jueves 24

  • Bodegas CVNE: Visita a la bodega, visita al cementerio de botellas y cata de vinos especiales
  • Bodegas Sierra Cantabria: Visita a la viña, visita a la bodega y cata de vinos especiales
  • Bodegas Valpiedra: Paseo por el viñedo, cata de vinos a la orilla del Rio Ebro y visita a la bodega
  • Cena en Haro

Día 6 Viernes 25

Día 7 Sábado 26

  • Check out

Fechas: Del 20 al 26 de Septiembre del 2020

Precio por persona: $60,000MXP

Para participantes de otros países la tarifa se ajusta a sus requerimientos y moneda local


El viaje incluye:

Transportación terrestre (Zona Rioja)

Hospedaje

Todas las actividades y experiencias

Todos los alimentos

No incluye transporte hasta y desde Rioja

Baja el itinerario completo por aqui

 

Mas información: eventos@docomo.com.mx con Raúl Vega

El Vino de Jerez en la Gastronomía Mexicana

Una de las gastronomías más completas y complejas a nivel mundial es la mexicana, contamos con todo tipo de elementos: picantes, salinos, ácidos dulces y amargos. Encontrar maridajes que armonicen con nuestros platillos es igual de complejo, pues en muchas ocasiones, sus características superan a las características del vino, produciendo un efecto no tan agradable o simplemente no tan interesante.

Los vinos de Jerez, se ubican en la categoría de Vinos Generosos o Fortificados, esta categoría establece que son vinos que en algún momento en su elaboración se les hace un agregado de alcohol vínico, con el objetivo de fortificar sus características organolépticas.

Todos los vinos de Jerez son blancos, procedentes de tres varietales autorizados: La Palomino, principal representante de los vinos secos tan afamados por su carácter y diversidad, pues de esta misma uva se elaboran los Finos y Manzanillas criados bajo el manto enigmático del Velo de Flor y por otro lado los Amontillados, Olorosos y Palos Cortados, que encontraron en la ausencia de este velo su comunión con el medio ambiente que les concede un carácter oxidativo de gran potencia y elegancia

Las otras dos cepas autorizadas son la Moscatel y Pedro Ximénez, ambas producen vinos exclusivamente dulces, elaborados en contacto con el oxígeno que les confiere un color tan obscuro como el de las botas o barricas que los albergan durante años de metódica crianza oxidativa.

En los vinos de Jerez, podemos encontrar desde los más secos, hasta los más dulces y por supuesto los intermedios que regularmente son el resultado de una mezcla de los elaborados con uva Palomino y Pedro Ximénez. Estas cualidades sumadas a su proceso de fortificación, hacen de estos vinos excelentes compañeros de una muy amplia gama gastronómica y no solamente como una opción, sino en ocasiones, probablemente la única opción viable para acompañar determinados platos como las alcachofas o los espárragos, los platos fuertemente especiados, los escabeches o vinagretas.

La riqueza gastronómica mexicana puede encontrar un gran compañero en los Vinos de Jerez,  vinos que al igual que los platillos son potentes y estructurados pero a su vez elegantes y expresivos, y no solo como bebida acompañante sino también como un ingrediente más si los utilizamos como elemento en la preparación de los platillos.

Maridajes Mexicanos (4)

De estas relaciones gustativas, podemos saborear platillos como los provenientes del mar con un Fino o una Manzanilla. Los hongos, setas, consomés y algunos moles son perfectos para el Amontillado y el Palo Cortado, pero si de platillos poderosos hablamos, solo la fortaleza del Oloroso pude resistir a la barbacoa, la birria, el huitlacoche o un estofado de res.

Maridajes Mexicanos (10)

Tanto el Amontillado como los que se encuentran en la gama de vinos dulces se encuentran los Cream que son estupendos con platillos que tienen una doble personalidad, por un lado dulces pero también especiados y ligeramente picantes como el mole, el chile en nogada, sopa de cebolla caramelizada y algunos postres ligeramente salados.

Maridajes Mexicanos (3)

Sin duda el rey del dulce es el Pedro Ximénez, este vino que en si, ya es un postre pero también puede convivir con productos tan mexicanos como nuestro chocolate amargo, helados de vainilla o queso, churros, higos o café.

Maridajes Mexicanos (8)

Las oportunidades de provocar sensaciones supremas a nuestro paladar son muchas y los Vinos de Jerez pueden facilitarlas y ofrecernos nuevas experiencias sensoriales.

 

Raul Vega

Director de Terravid