Vinos Organicos del Pascal Jolivet del Valle de Loire

Que gran experiencia  y aprendizaje da una  cata exclusiva de la Bodega de Pascal Jolivet del Valle de Loire, AOC Sancerre y Poully Fumé.

Vinos de Sauvignon Blanc con diversos suelos que dan matices desde cítricos hasta ahumados provenientes de los suelos tipo Silex, que dan también a los vinos un perfil mineral.

Los vinos de Pascal Jolivet, se caracterizan por tener una vinificación natural, es decir, durante sus procesos previos a la fermentación, no se les añade sulfitos antes de la fermentación, además de que las levaduras utilizadas para la fermentación, son las mismas que la uva en su pruina trae del campo, evitando utilizar levaduras seleccionadas y añadidas. Esta medida, es un poco arriesgada, pues, puede causar anomalías en sus características organolépticas. Sorprendente fue la experiencia la notar que soluciona muy bien estas variantes y produce vinos de gran calidad sin ningún defecto gracias al cuidado minucioso de cada etapa de su elaboración.

Y como gran ejemplo de esta perfección en vinificación de vinos blancos, presentó Poully Fumé Nature, un vino que lleva al máximo su expresión de Vino Organico, al cual esta libre de sulfitos, es decir, en ningún momento se recurre a alguna corrección por este método, el resultado, un gran vino, con mucha expresión y evolución en copa, sin duda, el mejor de la presentación.

 

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