Día: 23 de agosto de 2018

Recomendación de maridaje para el Chile en Nogada

En México estamos en temporada de Chiles en Nogada, y siempre estamos buscando el maridaje ideal para este platillo tan tradicional.

Una gran opción, no solo de maridaje, sino también como ingrediente para su elaboración, es el Vino de Jerez tipo Cream, este vino es un blend de uva Palomino con Pedro Ximenez y con un nivel de dulzor cercano a los 150 grs de azúcar por litro.

Si se investiga un poco, vamos a encontrar que las recetas más antiguas de este platillo poblano, indican que debe tener como ingrediente un Jerez, y aunque no especifica exactamente cual, se puede asumir que puede ser uno de la gama de vinos Generoso de Licor, osea: Medium o Cream. Además por sus características notas de avellanas, nueces, almendras, chocolate, cafe y frutos secos. Estos vinos son la mejor opción para un platillo que se elabora también con un fruto seco: La Nuez

Mi recomendación de vino para este platillo es el Cream La Morenita de Bodegas Emilio Hidalgo y que lo pueden conseguir muy fácil con la distribuidora Cavas del Mundo ventas@cavasdelmundo.com

 

43659944-E822-4906-9859-8E7AF79B1746.JPG

 

Raul Vega

CEO Terravid

¿Como madura la uva en la DOCa Rioja ?

La Denominación de Origen Calificada Rioja, se divide en tres zonas principales: Rioja Oriental, Rioja Alavesa y Rioja Alta. Si nos basamos en ese orden, la madurez de la uva, tendrá tres diferentes temporadas, es decir, la vendimia se dividirá en tres etapas: La primera en la Rioja Oriental por ser la que tiene un clima más cálido y ayuda a que la uva se desarrolle más rápido, la segunda y casi al mismo tiempo que la tercera, serán la Rioja Alavesa y Rioja Alta, que al tener un clima más frío proveniente del Atlántico, se tarda más su desarrollo.

Otro factor de madurez el la altura del viñedo. En la DOCa Rioja las alturas van desde los 300 a los 700 mts sobre le nivel del mar, en alturas bajas, la madurez es más acelerada debido a que el clima es más cálido que en las zonas más altas.

 

 

Raul Vega

CEO Terravid